浓香与清香白酒工艺区别

浓香型白酒和清香型白酒是两种不同的白酒香型，都属于中国白酒的三大主流香型之一，它们在制作工艺、口感和香气等方面有显著区别。下面详细讲解浓香与清香白酒工艺区别。

浓香与清香白酒的工艺区别

1 .浓香型白酒 采用“续糟配料，混蒸混烧”的工艺，原料经过粉碎后，配入出窖的酒醅，再加入大曲进行糖化发酵。发酵时间一般为60-90天，蒸馏过程中将酒醅和糟醅一起蒸馏，使酒体更加浓郁。

浓香型白酒翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲那么频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。

浓香型白酒以高粱为主料，辅以小麦、大米、玉米、糯米等粮食；浓香型白酒的生产周期一般为2-3个月，生产成本相对较低，主要分布在我国的西部和南部 。

2. 清香型白酒 则采用“清蒸二次清”的工艺，原料经过粉碎后，加入大曲进行糖化发酵，强调的是酒体清澈透明，口感清爽甘冽。发酵时间一般为10-15天。蒸馏过程中，先将酒醅蒸馏取酒，然后再将酒糟蒸馏取糟香，最后将两种酒液进行勾兑。

清香型白酒则以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料；清香型白酒的生产周期一般为10-12个月，生产成本相对较高，主要分布在我国的北部和中部 。

总的来说，浓香与清香白酒的工艺完全不同，并且发酵时间、翻曲次数、酿酒原料、生产周期、生产成本、分布范围等方面都有较大区别。

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