腌制泡菜不放白酒行吗

在腌制泡菜的过程中， 白酒的主要作用是杀菌和增加风味。腌制泡菜也可以不放白酒，还可以用其他方法达到类似的效果，比如用淘米水，还要注意一些事项，下面具体分析。

腌制泡菜不放白酒行吗

腌制泡菜如果不用白酒，还可以用淘米水腌制泡菜，这样可以让泡菜脆爽开胃还下饭。并且，保持腌制器皿、双手、夹菜筷子的干净卫生也是延长泡菜保存时间的关键。

腌制泡菜的技巧

1.保持干净卫生

泡菜起白生花的主要原因是腌制时被污染了，包括腌制器皿没有清洗干净，有残留的污垢和油污等，造成泡菜细菌繁殖，形成一层白膜，导致泡菜腐坏。

所以盛泡菜的坛子，用前一定要清洗干净，做到无水无油，洗后放太阳下暴晒一日消毒。拿食材的手也要洗干净，不能沾水沾油，夹泡菜的筷子也要干净卫生；保持坛沿水的清洁度，水脏了需要及时更换。

2.使用粗盐

盐有很强的抑菌杀菌作用，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌。粗盐是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵，而细盐的渗透力强，会过早泡烂食材，细盐含碘，比较容易受热、光和风等的影响。

腌泡菜盐要适量，第一坛泡菜水要尝着偏咸，又不齁咸为标准，一般食材与盐的比例为10∶1。在取走部分泡菜或添加新的食材泡制时，盐分会减少，要及时添加，要加入白醋杀菌促进发酵。

3.加高度白酒

腌制泡菜需要加50度以上的纯粮白酒，白酒不仅可以杀菌，抑制白膜的形成，而且还能增加食材的醇香风味和爽脆口感。建议等泡菜开始发酵再放，一般是一周以后。除了白酒外，还可添加生姜、花椒、八角、紫苏等增香杀菌。

4.密封好

泡菜坛一定要密封好，盛泡菜的容器盖子没有盖紧，有漏气现象，会导致空气中的细菌进入。容器口要用塑料薄膜封好，再盖好盖子；坛沿口及时添加水隔绝与空气的接触；不要频繁揭开坛盖，减少泡菜与空气接触的频率。

综上，腌制泡菜不放白酒也可以，还能用淘米水，但保质期没有白酒的长。腌制泡菜有很多技巧，比如保持干净卫生、使用粗盐、加高度白酒、密封好等，还要注意不用生水泡，不让食材露出水面，不放在高温处。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<