用什么粮食酿出来的白酒香

白酒香气来源于酿造白酒的过程中使用的原材料。那么用什么粮食酿出来的白酒香呢？通常高粱、 大麦、小麦、 玉米等都是酿造白酒的原材料， 各种粮食的特点和搭配对白酒的香气有着最直接的影响。 下面本文将详细讲解用什么粮食酿出来的白酒香。

用什么粮食酿出来的白酒香

高粱是酿造白酒主要的原材料之一。 高粱的淀粉含量较高， 且易于发酵， 含有适量的单宁物质， 能够转化出呈香物质香兰酸，并且酒的香气较为纯正，高粱的支链淀粉含量决定酒质。

目前有80%的酒厂都用的是高粱作为主要原料，其中茅台酒就是高粱酒，市面上大部分的酱香酒都是用高粱酿造的。

大麦、小麦也是常用的酿酒原材料。 小麦里面的蛋白质和淀粉的含量较为的适中， 能够为白酒提供丰富的口感与香气。

而北方的酒大部分的酒味都比较的冲，主要采用的是大麦和小麦制曲的。酒中的冲味有些人接受不了，如果去除掉冲味，那么白酒就失去了本色。很多酒厂都用的是大麦和小麦来制曲，不过还会额外增加酒的酸甜苦辣咸的口感，中和掉酒的冲味。

而玉米作为酿酒的原材料是因为淀粉的含量高， 能为白酒提供甜味和香气。 玉米里面蕴含了大量的植酸， 会生成呈甜味的物质， 如甘油，会让玉米酒具有独特的甜味。

此外，玉米胚芽里面含有丰富的脂肪，是用来炼油的主要物质，所以酿酒的时候会产生部分异味，所以酿酒的时候酒厂需要把玉米胚芽去除，剩下的胚芽也不会丢掉，用来炼油好物尽其用。

综上所述， 用高粱、 大麦、小麦、 玉米等粮食的使用对白酒的香气有最直接的影响。用那种粮食更香没有标准的答案，只跟原材料的搭配有关。

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