请问用什么粮食酿酒最好喝

从古至今，我国酿酒的原材料都是以纯粮为主，不过因为那时候由纯粮酿造的酒都是浑浊的，也叫做浊酒。

小麦、糯米、大米、玉米、红薯以及高粱都能够酿酒。请问用什么粮食酿酒最好喝呢？下面本文会详细介绍什么粮食酿酒最好喝。

用什么粮食酿酒最好喝

小麦、大麦：这两种粮食的蛋白质成分偏高一些，所以更加容易导致酿酒的过程中杂菌的过度生长，会使得酒液出现杂味喝了令人不适。

荞麦、糯米：荞麦和糯米的粘性很高，用荞麦和糯米酿酒很容易板结导致糟醅的透气性降低，最终白酒发酵的功率会大幅的降低。

大米：大米是常见的酿酒原材料，因为大米里面脂肪和纤维素的含量都偏高，所以酿出来的酒口感就会大打折扣。

玉米：用玉米来酿酒一般都会甜味过高，这一现象是因为植酸含量过高导致的。此外，玉米的脂肪含量也很高，这些都会造成酿出来的白酒邪杂味偏重一些。

红薯、马铃薯、木薯：这几样薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量都偏少，不过因为其含果胶的量偏高，所以会造成杂菌的繁殖，从而影响最终酿酒的口感。

高粱：高粱的淀粉含量很高，非常易于发酵，高粱里面所含的脂肪和蛋白质的含量份额也非常的平衡，而且微生物的发酵产香顺畅，也不会导致杂味物质的生成，所以高粱是最佳的酿酒材料。

综上所述，使用高粱酿酒最好喝。因为高粱的淀粉含量很高，脂肪和蛋白质也很平均，微生物发酵也很顺畅，所以高粱是最适合酿酒的粮食。

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