东北腌菜用白酒还是料酒

东北腌菜一般都是用白酒，或者是不放白酒，几乎没有人放料酒的，不同种类的菜，不同地区都有不同的腌法，下面举几种做法，可作参考。

东北腌咸菜的方法

1.酸白菜

（1）准备质量好的大白菜、食盐、高度白酒、大缸、石头等材料。

（2）将大白菜冲洗干净，如果白菜太大可以将其切成两半，放在外面晾晒约2个小时，等白菜有点蔫了收进来。

（3）在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，确保每一片叶子都抹上盐。这样能够提取出白菜的水分，使其更加爽脆。

（4）准备一个无水无油的干净大缸，将大白菜放进去。倒入足够量的淘米水，要确保大白菜完全浸没在水中，淘米水可以让酸菜的味道更浓郁。

（5）在淘米水中倒入适量的高度白酒，大约5ml。高度白酒的添加能够帮助酸菜保持新鲜，防止变质。

（6）将缸口密封好，然后放在家里阴凉通风的地方进行腌制。 在温度5-10度的环境下腌制30天即可食用。不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

2.酱黄瓜

（1）准备鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

（2）将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.泡辣茄条

（1）准备鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

（2）将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

总之，东北腌菜大多使用白酒，几乎没人用料酒，有的也不需要用白酒。以上三种是东北腌菜的方法，闲来可以做。还有酱八宝菜、酱莴笋、什锦泡菜、萝卜条、泡四季豆等咸菜做法。

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