酿造白酒需要注意哪些

中国的白酒历史悠久，酒文化的源远流长，自然离不开酿酒技术的醇熟发展。想要酿制出飘香四溢的纯粮酒，要注意很多事项，那酿造白酒需要注意哪些？下面具体讲解。

酿造白酒需要注意哪些

1.原料选择

酿造白酒原料的选择包括粮食、水、酒曲，粮食要求无霉变，无杂质、无污染、无虫蛀；水质最好是矿化水，矿物质含量丰富，只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能；选择酶活力强的酒曲。

2.保持卫生

用于酿造白酒的发酵机器要保持干净卫生，要严格按照卫生标准。

3.发酵期卫生和温度

生粮食发酵期间记得搅拌，最好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。

发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室、发酵容器、搅拌密封工具的卫生等；温度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。

4.蒸馏

蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积，大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器，选择多层多管冷却，确保出酒率。

最佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸馏；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

5.存放和勾兑

蒸出来的新酒通过一段时间存放口感更好，也可以使用催陈机催陈、除杂、增香提升白酒的品质；存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再用山泉水、冷开水勾兑降度；采用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度，才可以达到更好的效果。

以上五点是酿造白酒需要注意的事项，制作每种白酒的方法可能都有所区别，但也有相似的地方。只有注意上面五点才能酿造出优质、好喝的白酒。

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