清香型白酒调味有哪些

白酒的种类有很多，还分为各种香型，比如清香型、浓香型、酱香型、凤香型、兼香型等等。可能您对白酒的香型、酿造方法都有所了解，但什么是白酒调味？清香型白酒调味有哪些？可能很多人还不知道，下面详细讲解。

什么是白酒调味

白酒调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。

调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。

清香型白酒调味有哪些

1.调味酒一般是挑选本厂最好最老的老窖池出产的好酒，（内部规定，作为绝不单独零售的酒），一般也是65度，专门存放，10年以上的就是调味酒，用来稳定与调整本厂酒体风格。

2.白酒中的调味酒根据香型不同分为：细腻型、回甜型、高酯型等等。调味酒用量比例一般在1%以内，起到画龙点睛作用，使勾兑白酒赋予柔和、细腻、醇和作用。

3.一般清香型白酒勾兑后的调味酒使用时候选择多粮型、调绵型。

4.清香型白酒的调味酒有53度夺命汾、42度温柔汾、出口汾酒、红星二锅头、台湾红高粱酒、牛栏山黄龙、河北衡水老白干等。

白酒调味的作用

白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。使用调味酒要选择好的调味酒，勾调前要做小样，品尝后适合自己的口感才能大量的勾调，确认合格后包装出厂。

调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”。

综上所述，清香型白酒调味一般选择多粮型、调綿型，主要是汾酒、红星二锅头、台湾红高粱酒、牛栏山黄龙、河北衡水老白干等。白酒调味起到添加作用、化学反应作用和平衡作用。

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