冬天白酒为什么出现浑浊

白酒是中国特色的传统饮品，备受人们喜爱。但有时我们会发现，白酒在存储过程中会出现混浊和沉淀现象，尤其是冬天。冬天的白酒为什么出现浑浊？下文具体分析。

冬天白酒出现浑浊的原因

1.低度白酒

低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。低度白酒刺激性小、口感更佳、醒酒快等优点受到很多人喜爱，但由于低度白酒乙醇含量较低，酒中的部分醇溶性香味成分溶解度降低而析出，特别在北方冬季低温的情况下极易产生失光、浑浊的现象。

2.低温浑浊、失光

低温浑浊、失光主要是由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯引起的，这些油性高级脂肪酸酯均溶于乙醇而不溶于水，在白酒降度或者温度降低时溶解度减小，就会出现乳白色浑浊沉淀。

某些醇溶性酸、酯、醇、醛类物质也极易在降度时产生乳状白色沉淀，酒质越好，浑浊程度就越大。同时，乙缩醛含量过大也会出现严重的混浊物。

3.低温棉絮状沉淀

白酒中含有的大分子油性成分带有负电荷，极易与降度用水中带正电荷的钙、镁离子发生反应，破坏胶体状态，产生棉絮状沉淀。在实际操作中，降度用水的水质硬度不可超过100mg/L。

4.低温白色针状结晶

低温白色针状结晶多在固液法和液态法生产的低档白酒中出现，主要是由白酒中的Ca、SO4引起的。

酒中的Ca主要来源于基酒固有和降度用水，SO4主要来源于香料，部分香料的生产中会用到浓硫酸做催化剂，当香料的添加剂量过大或者采购的香料不纯净的话，极易引起白色针状结晶。

总之，冬天白酒出现浑浊主要是因为度数低和气温低，不用担心。国家白酒标准：酒温度低于10度允许出现白色絮状物或失光，10度以上时逐渐恢复正常。

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