腌制泡菜用什么白酒最好

腌制泡菜最好是用50度以上的高度纯粮白酒，因为高度白酒有着良好的抑菌杀菌效果，可以给泡菜消毒，保留更长时间。

腌制泡菜加高度纯粮白酒的作用

1.放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。

2.精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。

3.在制做泡菜时，如果出现消毒不够彻底的情况下，就会出现白沫，卤水颜色变深等情况，添加一点高度白酒能够得到很好的改善，增加泡菜制作的成功率。

4.高度纯粮酒是由粮谷发酵而成，有着提鲜增味的效果，可以让泡菜的口感更上一层楼。

腌制泡菜的方法

1.准备材料：凉开水800毫升、白萝卜1根、仔姜300克、食盐100克、50度白酒50克、八角2个、蒜6瓣、青花椒5克。

2.用干净盆放烧开的白开水，加入盐化开并放凉。将大蒜、八角、青花椒洗净，控干水分，与冰糖一起放入凉白开里浸泡，直到完全变凉。

3.将洗好的仔姜、切好的白萝卜水分控干备用。

4.将泡菜坛子（最好无釉款）洗净控干水分后，依次将白萝卜条、仔姜、蒜瓣、白酒、八角放入坛中，再倒入盐凉白开，最后在表面撒点盐。

5.盖上盖子，加入坛弦水。 将坛子放在阴凉的角落静置4天，母水就制作好了，再加入喜欢吃的胡萝卜、黄瓜等泡两天就可以吃了。

总之，腌制泡菜用50度以上的高度纯粮白酒最好，可以起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。上面有腌制泡菜的详细方法，闲了可以按照这个步骤自己做泡菜吃哦。

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