做鱼用白酒还是黄酒

做鱼用白酒还是黄酒好呢？做鱼放酒的作用是非常多的，比如去腥增鲜、杀菌消毒，另外还能促进氨基酸的产生，让鱼的营养更容易被吸收。但用什么酒好，白酒和黄酒该如何选择呢？

做鱼白酒和黄酒的区别

白酒是一种以高粱或者其他谷物为原料，通过蒸馏和发酵酿制而成的酒类。它的酒精度数一般在40度左右，口感较为浓烈，略带辛辣和刺激感。

而黄酒则是一种以糯米或者其他谷物为原料，经过长时间的发酵和储存酿制而成的酒类。它的酒精度数一般在10度左右，口感柔和，略带甜味和香气。

做鱼用白酒的优缺点

白酒的口感较为浓烈，所以在腌制或者烹调鱼肉时，能够有效去除鱼腥味，并且能够带来较为浓郁的香气和味道。

此外，白酒还能够促进鱼肉的变色和增强鱼肉的鲜美度。

但是，由于白酒的酒精度数较高，使用不当可能会导致鱼肉变得过于干燥或者口感过于刺激。

做鱼用黄酒的优缺点

黄酒的口感柔和，所以在腌制或者烹调鱼肉时，能够让鱼肉更加柔嫩，口感更加鲜美。此外，黄酒还有着一定的保湿作用，能够避免鱼肉变得过于干燥。

但是，由于黄酒的酒精度数较低，所以在去除鱼腥味和促进鱼肉变色方面的效果并不如白酒明显。

所以，做鱼用白酒还是黄酒并没有绝对的答案。在选择使用哪种酒时，需要根据自己的喜好和具体情况进行判断。如果追求口感浓烈和香气浓郁的味道，可以选择白酒；如果追求口感柔和和鱼肉更加鲜美的味道，可以选择黄酒。

总的来说，做鱼用白酒还是黄酒并不是一个非黑即白的问题。在烹调过程中，不同的酒类可以带来不同的味道和口感，需要根据自己的口感和喜好进行选择。

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